Anghinarea este o plantă originară din zona Mării Mediterane, care se cultivă pentru valoarea sa nutritivă, dar şi pentru multe alte beneficii pentru sănătate. Suprinzător este faptul că această legumă, aşa cum o cunoaştem din supermarket şi de la piaţă, în varianta proaspătă sau conservată, este bobocul unei flori violet sau mov. Anghinarea se recoltează în perioadele septembrie-decembrie şi februarie-iunie şi poate fi consumată fiartă, coaptă sau conservată, în sosuri, ori ca atare, dar şi sub formă de ceai de anghinare şi supliment alimentar. Cum şi de ce consumăm anghinare şi la ce trebuie să fim atenţi?
- Ce este anghinarea: scurtă prezentare şi utilizare în fitoterapie si diete
Anghinarea (Cynara scolymus) este o plantă perenă originară din regiunea mediteraneană, cultivată și apreciată de mii de ani. Din planta de anghinare se prepară ceai, iar pentru utilizările culinare se consumă interiorul viitoarei flori, protejat de frunze dure, cu vârf ascuţit, cunoscut sub numele de ”inimă de anghinare”. Gustul său este uşor dulce şi delicat, cu o textură fragedă, ceea ce îl face perfect pentru numeroase preparate culinare, de la salate și aperitive la mâncăruri principale.
În fitoterapie, anghinarea este apreciată pentru compușii săi activi, precum cinarina și inulina, care au efecte benefice asupra sănătății digestive și metabolice. Cinarina stimulează secreția biliară, ajutând la digerarea grăsimilor și detoxifierea ficatului, în timp ce inulina acționează ca un prebiotic, susținând echilibrul florei intestinale. În dietetică, anghinarea este inclusă în regimuri pentru scăderea colesterolului, controlul glicemiei și pierderea în greutate, datorită conținutului său ridicat de fibre și antioxidanți.
- Anghinarea: valori şi compoziție nutrițională
Anghinarea conţine fibre (inulina) vitamine (C, K, B9), minerale (potasiu, magneziu) și antioxidanți, astfel: o inimă mare de anghinare are, raportat la doza zilnică recomandată (DZR):
0,37 miligrame de cupru (42% din doza zilnică recomandată sau DZR).
110 micrograme de folat (28% din DZR).
97 miligrame de magneziu (23% din DZR).
24 micrograme de vitamina K (20% din DZR).
19 miligrame de vitamina C (21% din DZR).
0,41 miligrame de mangan (18% din DZR).
600 miligrame de potasiu (13% din DZR).
146 miligrame de fosfor (12% din DZR).
2,1 miligrame de fier (12% din DZR).
1,7 miligrame de niacină (11% din DZR).
0,55 miligrame de vitamina B5 (11% din DZR).
0,19 miligrame de vitamina B6 (11% din DZR).
0,12 miligrame de tiamină (10% din DZR).
Conținutul de inulină din anghinare variază în funcție de soi și condițiile de consum. Anghinarea Helianthus tuberosus are un conținut de inulină ce variază între 7% și 30% din greutatea sa proaspătă, unele studii raportând valori între 8,16% și 13,46%. Tuberculii proaspăt recoltați pot conține procente și mai mari, unele rapoarte indicând niveluri de până la 47,8%. Anghinarea Cynara scolymus acumulează, în mod obișnuit, aproximativ 50 până la 70 de grame de inulină per kilogram de greutate proaspătă, ceea ce se traduce în aproximativ 5% până la 7% din greutatea lor proaspătă.
Pe de altă parte, cinarina este prezentă în proporţie de 1.5% în extractul de anghinare, ceea ce prezintă beneficii terapeutice semnificative.
- Anghinare - proprietăți și beneficii pentru sănătate
Consumul de anghinare şi de extract de anghinare, sub formă de ceai sau suplimente alimentare, oferă o serie de beneficii semnificative pentru sănătate, susținute atât de medicina tradițională, cât și de cercetările științifice. Iată cele mai importante beneficii pentru sănătate asociate cu anghinarea:
- Sănătatea ficatului
Anghinarea este cunoscută pentru proprietățile sale hepatoprotectoare, deoarece susţine producția de bilă, esențială pentru detoxifiere și digestie, și poate ajuta la regenerarea celulelor hepatice. Prezența antioxidanților precum silimarina contribuie la aceste efecte protectoare.
- Reducerea colesterolului
Extractul de anghinare scade colesterolul total și nivelul colesterolului LDL. Studiile indică faptul că un consum regulat de anghinare poate reduce nivelul de colesterol, ceea ce este benefic pentru sănătatea cardiovasculară. Fibrele solubile din anghinare, în special inulina, joacă un rol cheie în acest efect de scădere a colesterolului.
- Sănătatea digestivă
Bogată în fibre alimentare, anghinarea susține sănătatea digestivă, prin eliminarea regulată a toxinelor și echilibrarea florei intestinale. Anghinarea a fost asociată cu atenuarea simptomelor sindromului de colon iritabil (IBS) și a altor tulburări digestive. Conținutul de fibre ajută inclusiv la reglarea nivelului de zahăr din sânge, deoarece încetinesc absorbția glucozei.
- Proprietăți antioxidante
Anghinarea este bogată în antioxidanți, inclusiv acid clorogenic și cinarina, care ajută la combaterea stresului oxidativ și la reducerea inflamației din organism. Acești compuși pot proteja împotriva bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă și cancerul.
- Beneficii cardiovasculare
Prin îmbunătățirea nivelului de colesterol și reducerea tensiunii arteriale, anghinarea contribuie la sănătatea generală a inimii, reducând riscul de boală coronariană prin îmbunătățirea fluxului sanguin și reducerea inflamației.
- Controlul glicemiei
Anghinarea poate ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge datorită conținutului lor ridicat de fibre. Astfel, ea devine un aliment benefic pentru persoanele cu diabet sau sindrom metabolic.
- Cum se poate consuma anghinarea
Anghinarea poate fi consumată în mai multe forme, fie culinar, gătită în diverse rețete, fie sub formă de suplimente alimentare, cu scop terapeutic. În România, anghinarea se găsește în următoarele forme:
- Anghinarea proaspătă este disponibilă în supermarketuri și piețe, mai ales în sezon. Poate fi preparată prin fierbere, coacere sau gătire la aburi. Inimile de anghinare sunt adăugate în salate, supe și garnituri sau pot fi servite ca aperitiv. Atunci când cumpăraţi anghinarea crudă, pentru a ajunge la centrul său, trebuie să îndepărtaţi frunzele groase şi puful din mijloc. Atenţie la marginile ascuţite şi purtaţi mănuşi, întrucât pătează mâinile.
- Ceaiul de anghinare este preparat din frunze uscate şi aduce beneficii digestive și hepatoprotectoare. Vă puteţi prepara acest ceai cu gust ușor amărui, recomandat pentru stimularea digestiei și detoxifierea ficatului şi puteţi consuma 2-3 ceşti pe zi.
- Capsule, tablete şi extracte lichide din frunze de anghinare, ce se găsesc în farmacii și magazinele naturiste, sunt utilizate pentru susținerea funcției hepatice, reducerea colesterolului și îmbunătățirea digestiei. Vă puteţi administra suplimente alimentare cu anghinare, la recomandarea medicului sau a farmacistului.
- Atenționări și posibile efecte secundare ale consumului de anghinare
Consumul de anghinare, fie ca aliment sau ca supliment alimentar, este considerat sigur pentru majoritatea persoanelor, însă poate provoca efecte secundare și necesită atenție în anumite cazuri. Astfel, pe fondul conţinutului său ridicat de fibre, anghinarea poate genera disconfort gastrointestinal, cu simptome precum: balonare, gaze abdominale și, ocazional, diaree, mai ales persoanelor sensibile la alimente bogate în FODMAP (carbohidrați fermentabili), care suferă de sindrom de colon iritabil (SCI) şi pot prezenta dificultăți în digerarea anghinarei.
Pe de altă parte, suplimentele cu extract de anghinare şi ceaiul de anghinare pot avea unele contraindicaţii, deoarece pot interacționa cu anumite medicamente, în special cu cele utilizate pentru ficat și colesterol, putând afecta metabolismul biliar. De asemenea, persoanele cu alergii la plante din familia Asteraceae (cum sunt păpădia și margaretele) ar putea avea reacții alergice la anghinare, manifestate prin prurit sau reacții cutanate.
Întrucât nu există suficiente studii privind siguranța consumului de suplimente alimentare cu anghinare în timpul sarcinii și alăptării, se recomandă precauție și consultarea unui medic înainte de utilizare, în aceste situații.
Surse:
https://health.clevelandclinic.org/artichoke-benefits
